風の食堂

麵團材料：

水手牌強力粉 500 克

水手牌法國麵包粉 500 克

細糖 50 克

鹽 20 克

乾酵母 10 克

水 650 克

葡萄籽油 28 克

麵團總重約 1758 克

蔥花餡材料：

蔥 600 克

葡萄籽油 42 克

全蛋汁 2~3 顆

鹽適量

白胡椒適量

 作法：

1.攪拌機低速2分鐘，中速8~10分鐘攪拌至擴展階段。

2.整團麵團基本發酵60分鐘。

3.翻麵再發酵30分鐘。

4.分割後再發酵20分鐘。

5.整型並排好(劃十字)後發25~30分鐘，進爐前先刷上一層蛋汁再放上蔥花餡。

6.烤焙上火220下火200烤15分鐘。

7.掉頭上火220下火200烤10分鐘製麵包呈現金黃色。

蔥花餡做法：

1.蔥洗淨放陰涼處自然晾乾，切成蔥花備用。

2.將葡萄籽油放入平底鍋中加熱，將蔥花倒入鍋中略為翻炒至柔軟後，放涼。

3.全蛋打散備用，麵團發好後先塗一層蛋汁。

4.將剩餘的蛋汁混入炒好放量的蔥花餡裡，再加入適量的鹽與白胡椒粉混和均勻。

5.將蔥花餡放到麵包上面，送入預熱好的烤箱烤至麵包金黃即可。